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高雄市文创餐饮空间的策略定位研究

【中文摘要】:高雄市文化局在2003年成立,在这十年间,高雄的文创产业蓬勃发展,特别是设立了许多的文创园区,让大众能够接触更多文化创意的内容,提升高雄在地的文化生活底蕴。而餐饮业则是民生必需的产业,高雄各种具特色的餐饮业者家数亦在近年来快速地成长。

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而有部分业者将此两种产业的内容结合,创造了独特的文创餐饮空间,由于同时纳入不同产业内容的经营,因此其在市场中应具有不同的策略定位。因此本研究希望探讨这些位于高雄市的文创餐饮空间业者的策略定位

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本研究参考资源基础论、企业竞争优势、企业策略定位,以竞争状况、资源分析、经营模式与策略定位建立研究架构。选择高雄市三家文创餐饮空间为主要的研究对象,以个案研究法为主要的分析方法,藉由访谈法、及观察法来蒐集初级资料,并加入次集资料研究法来进行个案分析。研究结果显示文创餐饮空间确实存在其独特的策略定位,并非是单纯的「文化创意产业」或是「餐饮业」,而文创餐饮业的策略定位,也确实受到企业所拥有的资源、利用资源创造的竞争优势以及市场竞争状况的影响。

依照上述的结果,显示文创餐饮空间所拥有的资源是能够影响其策略定位的重要因素,而这些资源中,无形资产以及经营能力是最重要的两项资源。有形资产容易被竞争者所模仿,人力资产在市场中的流动率也高,因此运用无形资产以及经营能力创造本身的竞争优势,是此类业者必须注意的部分。而藉由发挥创意的经营来取得优势,进而创造让消费者能在店内获得独特的体验,则是现有的业者以及未来欲进入此产业的业者必须努力创造的内容。
【英文摘要】:Bureau of cultural affairs Kaohsiung City government has established in 2003, in this decade, the cultural creative industry boomed in Kaohsiung City, especially the cultural and creative industry center’s construction, it makes people in Kaohsiung City can absorb much more content about cultural creative and makes the cultural living heritage stronger. The catering industry is the necessary industry of the livelihood, many special restaurant fast establish in Kaohsiung. Some of these spaces combined the cultural creative industry and catering industry together, creating a unique restaurant integrates with cultural and creative. These restaurant must have its unique strategic positioning in the market, and this is the theme that is study want to explore.
This study is based on the model of resource-based view, competitive advantage, strategic positioning. Market competition situation, resource analysis, business model and strategic positioning are selected to form the research model. Three culturally creative restaurant in Kaohsiung were chosen to be research, using the

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case study research method, and collect data by using interviewing, observation, analyzing method include secondary research. It is found that culturally creative restaurant has its unique strategic positioning with the result, not only a pure “cultural creative industry” or “catering industry”. And the strategic positioning of cultural creative space will be effected by resources, competitive advantages, and the competitive situation.
Based on the result, the resources which cultural creative restaurant have could affect its strategic positioning. Intangible assets and operating capacity are the most important elements in these resources. Tangible resources is easy to be imitated, and human resources turnover fast, so using intangible assets and operating capacity to create its own competitive advantage is the matter that have to be noticed. Exerting creative ideas to get advantages and create a space that customers can get unique experience is the important issue for those are already in the culturally creative restaurant industry and those want to enter this industry in the future.
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  • In Our Time 我们的时代,https://www.facebook.com/in.our.time.taiwan?fref=ts
  • 三余书店,https://www.facebook.com/takaobooks214?fref=ts、http://takaobooks214.pixnet.net/blog
  • 城市里的风格推手,张孝维低调营造城市风景,http://paper.udn.com/udnpaper/POD0005/165767/web/
  • 烈日暂且歇息的角落─高雄 御书房生活艺文空间、三余书店,http://www.ncafroc.org.tw/mag/news2_show.asp?tp=4&id=151
  • 【台湾生命力】心在桃花源—御书房主人简秀芽,http://au.epochtimes.com/b5/6/11/12/n1519206.htm
  • 鲜週报-第29期 港都生活事-三余书店,http://video.mivzakon.co.il/wtwBImTE-a0/鲜週报_第29期_港都生活事_三余书店.html
  • 〈南部〉公民思维新园地 三余书店开张,http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/721892
  • 三余书店 专属高雄人的书店,http://www.vita.tw/2014/03/blog-post_4840.html#.U56lXPmSw3R
  • 来源:中山大学;作者:林振齐
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